新鲜果蔬含有大量水分且富有营养，因此很适宜微生物生长，造成腐烂。果蔬干燥，即将果蔬中的大量水分排除，使微生物的繁殖和酶的活性受到抑制，有利于干制品的长期保存。永淦高温热泵烘干机采用适宜的干燥工艺，使在排除大量水分时，能极大程度的保留营养成分和风味。
果蔬干燥至要求的最终含水量（自约90%降至10%）的过程中，物料受热时间越短，受热升温的温度越低，则产品质量越好。因此采用热泵烘干机能尽可能接近自然烘干效果。在能耗、投资、操作维护费用控制上具有突出优势。
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果蔬中的水分主要存在于细胞中，并且通常以溶液的溶剂形式存在。特别是细胞中的水溶液，其冷冻成冰的相变情况与纯水相变有差异的。水溶液受冷到一定温度，有一部分水分以结晶方式析出，而使溶液浓度增大，当析出的冰达到一定量时，再继续冷却，则不再有冰析出而是整个溶液均变固体。永淦节能科技公司，以此原理研发的果蔬冷冻干燥机，既节能又在物料干燥领域迈出一大步。
由于果蔬存在一部分不冻水，在总质量中占20%-40%。果蔬冷却时，如冷却速率较慢，则冰晶先从细胞外部的介质形成，会对细胞形成较大破坏。而在快速冷却时，细胞内部也同时结冰，形成的晶体较小。但慢速冷却使产品具有多孔性，升华的水蒸气易于逸出，干燥速率快。因此永淦节能科技公司热泵果蔬冷冻烘干机在此技术领域掌握了先机。
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