果蔬制作工艺当中的干燥环节维生素C不仅在受热时易遭破坏，而且也易受氧化而破坏。故在氧化与高温的共同作用下，往往可能使维生素C被全部破坏，但在缺氧加热时则可能大量保存。在阳光照射下和碱性环境中维生素易破坏，但在酸性溶液或在浓度较高的糖液中则较稳定。因此热泵烘干能将维生素C和其他营养素大量保存下来。
另外，胡萝卜素（维生素A）易氧化，加工时未经酶钝化的蔬菜中胡萝卜素损失可达80%。通常高温热泵烘干的脱水蔬菜水果比自然晒干的果蔬维生素保存量高。
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水果和蔬菜是人们喜爱的食品，它们不但味美，而且营养丰富，是人们获得维生素、无机物（钙、磷、铁等）、碳水化合物、纤维素、半纤维素的主要来源。水果蔬菜是农业生产中除谷物外最重要的农作物。热泵烘干机处理水果蔬菜可以是果蔬很好的储藏，避免损失。
保存水果蔬菜的工艺，主要是罐藏、冻藏、干藏等几种。干藏是极经济有效的方法。即利用脱水方法，将水果蔬菜的含水量降至够底，阻止微生物生长，推迟和减少腐烂反应，使脱水水果、蔬菜延长保藏期，产品减轻质量，便于包装和运输。
永淦高温热泵蔬菜水果烘干机，能模拟接近自然干燥情况下使物料加速均匀干燥，且以清洁干燥的热风带走物料自由水和结合水，同时达到节能环保效果。
??淦高温热泵烘干机烘干工艺能有效去除视频中的自由水和结合水。
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