新鲜果蔬含有大量水分且富有营养，因此很适宜微生物生长，造成腐烂。果蔬干燥，即将果蔬中的大量水分排除，使微生物的繁殖和酶的活性受到抑制，有利于干制品的长期保存。永淦高温热泵烘干机采用适宜的干燥工艺，使在排除大量水分时，能极大程度的保留营养成分和风味。
果蔬干燥至要求的最终含水量（自约90%降至10%）的过程中，物料受热时间越短，受热升温的温度越低，则产品质量越好。因此采用热泵烘干机能尽可能接近自然烘干效果。在能耗、投资、操作维护费用控制上具有突出优势。
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眼下采用热泵清洁热风干燥蔬菜水果是很经济和应用广泛的方法。但要注意避免细胞质表层失去透气性，造成蛋白质变性、淀粉凝结。
通常脱水程度越高，复水性越差。果胶对脱水水果的复水能力起重要作用。此外干燥预处理对脱水制品的复水能力也有影响，如用碳酸钠和蔗糖对芹菜进行干燥脱水，可使芹菜的复水性大为改善。在20°C的盐和糖溶液中预浸泡16h，然后进行厢式干燥，可使菜花的复水百分率显著增加。
永淦节能科技有限公司经过多年对果蔬干燥工艺的研究，开发出的高温热泵烘干机、高温热泵除湿机、高温热泵蒸汽机等机组在蔬菜水果清洁干燥运用中做出了贡献。
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