热泵干燥是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥果脯的品质好、色泽好、产品等级高。用普通的干燥方法得到的芳香类挥发性物质保留少、耐热性差的维生素保留低、颜色变化较大。例如：用滚筒干燥机得到生姜的生姜素保持率仅为20％，而用热泵干燥得到的生姜素保持率高达26％。Van Blarcom和Mason的试验表明，即使在50℃下，采用热泵干燥的澳大利亚坚果也不会出现上面所说的褐变现象，能较好地保持坚果原有的色泽、风味及营养成分。
1、 节约能源 节约能源是热泵最初应用的出发点，也是主要的优点。
2、 干燥产品品质好 热泵干燥是一种温和的干燥方式，接近自然干燥。表面水分的蒸发速度与内部水分向表面迁移速度比较接近，使被干燥物品的品质好、色泽好、产品等级高。
3、 干燥参数易于控制且可调范围宽 热泵干燥过程中，循环空气的温度、湿度及循环流量可得到准确、有效的控制，且温度调节范围为-20 ～100℃ (加辅助加热装置)，相对湿度调节范围为15％～80％，适合于热敏性物料的干燥。
4、 环境友好 物料干燥不仅要求提高产品质量和节约能耗，同时必须对环境友好。基于相同的评价标准，热泵对全球变暖的影响与电释放的CO2 相比是很小的。对环境的友好是热泵干燥的优点。目前，国外提倡应用热泵来减少CO2的排放，它必将得到进一步应用。
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果蔬制作工艺当中的干燥环节维生素C不仅在受热时易遭破坏，而且也易受氧化而破坏。故在氧化与高温的共同作用下，往往可能使维生素C被全部破坏，但在缺氧加热时则可能大量保存。在阳光照射下和碱性环境中维生素易破坏，但在酸性溶液或在浓度较高的糖液中则较稳定。因此热泵烘干能将维生素C和其他营养素大量保存下来。
另外，胡萝卜素（维生素A）易氧化，加工时未经酶钝化的蔬菜中胡萝卜素损失可达80%。通常高温热泵烘干的脱水蔬菜水果比自然晒干的果蔬维生素保存量高。
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