果蔬中的水分主要存在于细胞中，并且通常以溶液的溶剂形式存在。特别是细胞中的水溶液，其冷冻成冰的相变情况与纯水相变有差异的。水溶液受冷到一定温度，有一部分水分以结晶方式析出，而使溶液浓度增大，当析出的冰达到一定量时，再继续冷却，热泵烘干机厂家，则不再有冰析出而是整个溶液均变固体。永淦节能科技公司，以此原理研发的果蔬冷冻干燥机，既节能又在物料干燥领域迈出一大步。
由于果蔬存在一部分不冻水，在总质量中占20%-40%。果蔬冷却时，烘干机厂家，如冷却速率较慢，则冰晶先从细胞外部的介质形成，会对细胞形成较大破坏。而在快速冷却时，细胞内部也同时结冰，香肠烘干机常家，形成的晶体较小。但慢速冷却使产品具有多孔性，升华的水蒸气易于逸出，干燥速率快。因此永淦节能科技公司热泵果蔬冷冻烘干机在此技术领域掌握了先机。
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果蔬烘干往往需要关注芳香类物质的锁定，香气浓郁的干制成品，市场效益更加突出，因此采用高温热泵烘干机的企业越来越多市场需求更为强烈。
天然芳香物质在预处理、干燥、储存过程中都会造成损失。一般芳香物质为易挥发油。芳香物质的损失通常与温度、氧化作用和湿含量有关。不论是在干燥过程中还是在储藏期间，物料的温度越高，芳香物质的逸失速率越快。冷冻干燥的蔬果，竹笋烘干机厂家，对环境温度更为敏感，因为它是多孔组织物料，使空气更易渗入，芳香物质更易逸失。永淦节能科技公司根据研究发现芳香类物质保留与干燥条件有很大关系，干燥时受热温度低、受热时间短，则可更多地保留芳香物质。
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