牛肉干、牛干巴是云、贵、川、渝等地常见的一种牛肉腌制食品。主要选取肥壮肉牛的后腿等部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作。便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。通过烘干工艺生产牛肉干、牛干巴，可提高产量，确保食品卫生，且色香味更为突出。
由于牛肉干、牛干巴加工工艺独特，自动化水平要求较高，因此采用高温热泵烘干加工已成主流。
以加工牛干巴为例工艺及要求为：
1. 牛干巴烘干；主要物料是牛干巴；
2. 物料初始水分：70%左右。
3. 脱出水份：45%。
4.
每次烘干产量：烘干量：2.0t/20h；
5. 烘干温度：85℃
6. 连续自动烘干生产；
工艺：
（1） 护色问题
（2） 等速干燥阶段
等速干燥阶段，历时9-10个小时，控制烤房温度在60-65度。可以控制肉不变色，不变味。
（3） 减速干燥阶段
减速干燥阶段要6-7个小时，这个阶段有分发色期和收缩定型期：
发色期：发色期温度控制在52-54度
收缩定型期：收缩定型期，要持续3-4小时
高温热泵的技术特点
永淦节能科技有限公司自2002年起，致力于高温热泵技术的研发、生产和工程运用实践。在高温热泵烘干的运用方面，取得多项专利技术，在高温热泵技术的研发、生产、工程实践等方面取得了一定的突破，其主要表现在于：
（1）稳定性高
（2）及时供热能力强 永淦高温热泵采用直热式加热方式，采用高效换热方式，热泵机组直接输出温度达到85℃以上，热泵机组的及时供热能力强。
（3）运行费用低 高温热泵的运行费用与燃煤费用相当；比燃油（气）费用低约35%；比纯电耗能设备节省40％。
（4）绿色环保
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农产品烘干注重节能环保
国家实行GAP管控之后，食品卫生被作为重中之重加以管理，清洁卫生干燥工艺成为农产品干燥加工主流。高温热泵烘干设备越来越收到客户青睐。永淦热泵烘干机、除湿机组在节能、环保、稳定性方面表现突出。热风温度能达到85°，除湿效率高。
